步骤 1
虾仁洗净用牙签挑去虾线
步骤 2
鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开
步骤 3
将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
步骤 4
将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
步骤 5
将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻
步骤 6
黄瓜洗净一切为二
步骤 7
剔去中间爱出水的黄瓜籽
步骤 8
葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
步骤 9
盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
步骤 10
烧热锅内放油
步骤 11
3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
步骤 12
颜色变红迅速捞出待用
步骤 13
迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
步骤 14
锅中留底油少许
步骤 15
锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
步骤 16
略炒迅速放入滑好的虾仁
步骤 17
迅速倒入碗芡翻炒
步骤 18
略炒汤汁紧收即可出锅装盘