一、红烧扒皮鱼
所需食材：扒皮鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。
制作步骤：
1.扒皮鱼去鳞、去内脏洗净，切段备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2.热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入葱、姜、蒜翻炒。
3.放入扒皮鱼段，两面煎至金黄。
4.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量清水，放入八角，小火炖煮20分钟即可。
烹饪技巧：扒皮鱼要选用新鲜的，煎制时要两面金黄，炖煮时间要足够，以便入味。
二、糖醋扒皮鱼
所需食材：扒皮鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、鸡精、水淀粉、清水。
制作步骤：
1.扒皮鱼去鳞、去内脏洗净，切段备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2.碗中加入料酒、生抽、白糖、醋、盐、鸡精和水淀粉调成糖醋汁。
3.热锅凉油，放入扒皮鱼段，两面煎至金黄。
4.倒入糖醋汁，翻炒均匀，加入适量清水，小火炖煮10分钟即可。
烹饪技巧：糖醋汁的比例要根据个人口味调整，炖煮时间不宜过长，以免鱼肉过老。
三、干炸扒皮鱼
所需食材：扒皮鱼、盐、料酒、姜片、葱段、面粉、鸡蛋、清水、油。
制作步骤：
1.扒皮鱼去鳞、去内脏洗净，切段备用。用盐和料酒腌制10分钟。
2.碗中加入面粉、鸡蛋、清水调成面糊，将扒皮鱼段裹上面糊。
3.热锅凉油，油温七成热时放入扒皮鱼段，炸至金黄酥脆捞出。
4.撒上葱花和姜片即可。
烹饪技巧：面糊要调得稍微稠一些，炸制时要控制好油温，以免炸焦。
四、椒麻扒皮鱼
所需食材：扒皮鱼、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、清水。
制作步骤：
1.扒皮鱼去鳞、去内脏洗净，切段备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2.热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入葱、姜、蒜翻炒。
3.放入扒皮鱼段，两面煎至金黄。
4.加入料酒、生抽、盐、鸡精和适量清水，小火炖煮15分钟。
5.出锅前撒上葱花和花椒粉即可。
烹饪技巧：花椒和干辣椒的用量要根据个人口味调整，炖煮时间要足够，以便入味。
五、酱烧扒皮鱼
所需食材：扒皮鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。
制作步骤：
1.扒皮鱼去鳞、去内脏洗净，切段备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2.热锅凉油，放入豆瓣酱翻炒出香味。
3.加入葱、姜、蒜翻炒，放入扒皮鱼段，两面煎至金黄。
4.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量清水，小火炖煮20分钟即可。
烹饪技巧：豆瓣酱的用量要根据个人口味调整，炖煮时间要足够，以便入味。
六、清蒸扒皮鱼
所需食材：扒皮鱼、葱、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、蒸鱼豉油。
制作步骤：
1.扒皮鱼去鳞、去内脏洗净，切段备用。葱切段，姜切片。
2.将扒皮鱼段放入盘中，加入料酒、盐、鸡精和生抽腌制10分钟。
3.在鱼段上放上葱段和姜片，放入蒸锅中蒸15分钟。
4.出锅前淋上蒸鱼豉油即可。
烹饪技巧：蒸制时间要适中，以免鱼肉过老。蒸鱼豉油的用量要根据个人口味调整。
七、黄焖扒皮鱼
所需食材：扒皮鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水、黄豆酱。
制作步骤：
1.扒皮鱼去鳞、去内脏洗净，切段备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2.热锅凉油，放入葱、姜、蒜翻炒出香味。
3.加入黄豆酱翻炒出香味，放入扒皮鱼段，两面煎至金黄。
4.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量清水，小火炖煮20分钟即可。
烹饪技巧：黄豆酱的用量要根据个人口味调整，炖煮时间要足够，以便入味。
八、香辣干锅扒皮鱼
所需食材：扒皮鱼、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、豆瓣酱、香菜。
制作步骤：
1.扒皮鱼去鳞、去内脏洗净，切段备用。干辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2.热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香，再加入葱、姜、蒜翻炒。
3.放入扒皮鱼段，两面煎至金黄。
4.加入料酒、生抽、盐、鸡精和豆瓣酱翻炒均匀。
5.加入适量清水，小火炖煮15分钟。
6.出锅前撒上香菜即可。
烹饪技巧：干辣椒和花椒的用量要根据个人口味调整，豆瓣酱的用量也要适中。
九、香煎扒皮鱼
所需食材：扒皮鱼、盐、料酒、姜片、葱段、生抽、面粉、鸡蛋、清水、油。
制作步骤：
1.扒皮鱼去鳞、去内脏洗净，切段备用。用盐和料酒腌制10分钟。
2.碗中加入面粉、鸡蛋和清水调成面糊，将扒皮鱼段裹上面糊。
3.热锅凉油，油温五成热时放入扒皮鱼段，小火煎至两面金黄。
4.出锅前撒上葱花和姜片，淋上生抽即可。
烹饪技巧：面糊要调得稍微稠一些，煎制时要控制好火候，以免煎焦。
十、芹菜焖扒皮鱼
所需食材：扒皮鱼、芹菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精、清水。
制作步骤：
1.扒皮鱼去鳞、去内脏洗净，切段备用。芹菜切段，葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2.热锅凉油，放入葱、姜、蒜翻炒出香味。
3.放入扒皮鱼段，两面煎至金黄。
4.加入料酒、生抽、盐、鸡精和适量清水，小火炖煮15分钟。
5.加入芹菜段，继续炖煮5分钟即可。
烹饪技巧：芹菜的用量要根据个人口味调整，炖煮时间要足够，以便入味。