糯米粉200克
普通面粉50克（这个很重要，能让饼不容易塌）
白糖30克（可根据南瓜甜度调整）
食用油适量
重点来了：一定要用老南瓜！那种青皮的嫩南瓜水分太多，甜度不够，做出来的饼会大打折扣。挑南瓜时敲一敲，声音闷闷的通常比较甜。
三、详细步骤手把手教你
处理南瓜：南瓜去皮去籽，切成薄片，上锅蒸15分钟到能用筷子轻松戳穿。 蒸好的南瓜要马上倒进滤网，用勺子轻轻压一压，让多余水分流走。这个步骤千万不能偷懒，我试过，少沥5分钟水分，成品口感就差很多。
和面：把沥干的南瓜放进大碗，趁热加入白糖压成泥。等温度降到不烫手时，先加糯米粉拌匀，再加面粉。 面团要揉到不粘手也不粘碗的状态，如果太湿就加点粉，太干就少量多次加温水。
整形：揪一小团面，搓圆后轻轻压扁，厚度大约1厘米。有个小技巧： 手上抹点油再整形，面团就不会粘手，做出来的饼表面也更光滑。
煎制：平底锅倒少量油，小火热锅后放入南瓜饼。 一定要小火慢煎！我刚开始做时总着急开大火，结果外面焦了里面还是生的。煎到一面金黄再翻面，大概每面3分钟，看到饼微微鼓起就熟了。
四、三个让南瓜饼更美味的小秘诀
加点料：在和面时可以加一小撮盐，真的能让甜味更突出！也可以包入豆沙、芝士等馅料，我家小朋友最爱吃中间夹一小块芝士的，咬开会有爆浆效果。
复煎更酥：如果喜欢特别酥脆的口感，可以煎好全部饼后，再一起回锅大火快速煎10秒，这样外皮会更酥。
保存方法：一次做多了怎么办？生的南瓜饼可以冷冻保存，煎之前不用解冻，直接小火多煎一会儿就行。 但现煎现吃永远是最香的！
五、南瓜饼的花式吃法
除了直接吃，我家还开发了几种新吃法：
沾酸奶当早餐，酸甜搭配意外地和谐
夹在两片吐司中间，做成南瓜三明治
切成条状，和水果一起做成下午茶拼盘
最绝的是配上一杯热牛奶，秋冬早晨吃这个组合，整个人从胃暖到心。上周邻居来串门尝了一块，第二天就带着自家南瓜来请教做法，现在她女儿每天放学都要先吃两个南瓜饼才写作业。
六、常见问题解答
Q：为什么我的南瓜饼煎的时候会爆开？
A：可能是面团太湿或者火太大，还有可能是南瓜水分没沥够，记住 宁干勿湿的原则。
Q：可以全部用糯米粉吗？
A：不建议！全糯米粉做出来的太软糯，放凉后会变硬，加点面粉口感更好也更容易操作。
Q：糖尿病人能吃吗？
A：可以把糖换成代糖，或者利用南瓜本身的甜味，少加甚至不加糖。
金黄酥脆的南瓜饼，趁热咬下去的瞬间，先是听到"咔嚓"一声轻响，接着软糯的内馅在口中化开，南瓜的香甜弥漫开来，这种幸福感真的无法形容。现在正是南瓜最好吃的季节，快去买个南瓜试试吧！你家的南瓜饼有什么特别的做法吗？欢迎在评论区分享你的独家秘方！
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