每到端午節，家中總會出現吃不完的粽子。許多人會選擇將粽子放入冷凍庫保存，以延長食用期限。然而，食藥署提醒，冷凍並非「萬能保鮮術」。若保存不當，不僅會使粽子風味變差，還可能帶來健康風險，此外，冷凍粽子若未妥善包裝，容易因反覆冷凍解凍而滋生細菌，增加食品安全隱患。
粽子吃不完能冰多久？衛福部曾於臉書指出， 端午節要注意，粽子放冷凍庫，雖然能透過低溫保藏技術，減緩微生物繁殖速率，有效地延長食品保鮮期，但並不是冰冰箱就永遠不會壞喔，還是要儘速食用完畢！
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食藥署表示，不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫(-18℃以下)貯藏。透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。
食藥署曝看到1狀況盡快丟掉然而，食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成。
馬偕醫院營養醫學中心副主任蔡一賢曾表示，粽子就算放在冷凍庫，溫度也會隨著開關櫃門變化，尤其切勿蒸了粽子之後，吃不完又放回冷凍，建議復熱當次就吃完。
食藥署提醒，若要確保粽子保有原來的風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久，衛生福利部食品藥物管理署副署長林金富也指出，如果外觀有結霜，就表示食物已經有離開低溫環境，不建議再吃。
此外，食藥署也呼籲民眾，要食用時，可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子。
資料來源：《食藥署》
責任編輯／陳得馥
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